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省人大代表高群生:建议政府主导统一胡辣汤标

2018-06-03 19:14编辑:漯河新闻网人气:


原标题:省人大代表高群生:建议政府主导统一胡辣汤标准 打造河南的“沙县小吃”

关键词:河南美食

▶说起河南美食,必然要提的便是胡辣汤,其中,周口西华县逍遥镇胡辣汤尤为知名。因胡辣汤制作工艺一般较为保密,不同店家做出来的胡辣汤也是千差万别。而高群生却将自家传了十三代的秘方进行了公开,如今他的徒弟已达6000多人,遍布全国各地。此次两会期间,作为省人大代表的高群生在接受记者采访时,称这样做很值。□东方今报·猛犸新闻

记者米方杰/文 沈翔/图

一碗胡辣汤体现着河南人的情怀和性格

高群生是逍遥镇高记胡辣汤第十三代传人,自幼随父亲学习胡辣汤熬制技术,经他配制的胡辣汤香辣宜人,味美可口,在多年前就被评为“河南名吃”以及“中华名小吃”。“对于胡辣汤,河南人有着特殊的情感。而熬制一碗胡辣汤也不是简单的事,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材,才能成就一碗正宗的胡辣汤”。

在高群生看来,一碗胡辣汤看似简单,却体现着河南人的情怀和河南人的性格,为什么要这么说呢?高群生解释道,熬制一碗胡辣汤需要的每一味中药材都是有讲究的,用的料不一样,出来的味道也会有很大差别,要想汤好,首要的是食材好!“熬制汤所需要的这些中药材一般都要跑到专门的产地去买,比如所用的八角要跑到广西买,胡椒跑到海南买,花椒跑到陕西买,小茴香跑到甘肃买,最终将这些天南海北的食材汇聚到河南,熬成了一碗胡辣汤”。

“我们河南的胡辣汤就是把各种食材自然调和的典范,承载了中国古典文化包容、和谐、平衡的理念,又很好地融入了‘中庸’的儒家文化。”高群生表示,做胡辣汤和做人一样,都要实实在在,很多食材虽然本地都能买到,但之所以舍近求远去买,主要还是为了保证质量。

为保十三代做汤秘方曾拒重金 为何又将秘方公开

在和高群生的交谈中,记者获悉,对于他家的这个胡辣汤秘方,多年前曾有人欲花重金购买,为保住这个已经传了十三代的秘方不外泄,他直截了当地拒绝了。而今天他为什么又主动将秘方公开呢?

“从以前摆地摊到今天开专门的胡辣汤门店,这是父辈们之前不敢想的事情。”高群生告诉记者,胡辣汤是河南的一张文化名片,是老祖先留下来的财富,他靠卖胡辣汤富裕了起来,但他一个人富了不算富,多数人都富了才算富。“不要小看一碗胡辣汤,能带动不少人就业。”高群生介绍说,现在西华县近10万名胡辣汤经营者遍布全国各地,带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及槐山羊饲养、大葱和辣椒种植等相关产业。

高群生告诉记者,他接过父亲的担子从业已经四十余年,近些年来,每年他都会免费教授几百名徒弟,这些徒弟中不少都是家庭贫困者,在这些徒弟学会胡辣汤熬制技术后,不少都已经脱贫致富。为此,他建议专门成立胡辣汤技术相关的扶贫工作组,推出胡辣汤等早点培训项目,制定相关教材课程,为来自全市、全省甚至全国的贫困户积极提供脱贫技术。

建议政府主导

统一胡辣汤标准

据悉,目前在河南各地不少早餐经营者都在经营胡辣汤,但各店胡辣汤做法差异很大,甚至里面放什么都没有统一标准,很难像沙县小吃一样形成高的辨识度和品牌效应。

对此,高群生表示,对于胡辣汤的制作,应该由政府主导,统一胡辣汤标准,这样将对胡辣汤形成品牌“走出去”创造更有利的局面。

“现在市面上卖的胡辣汤,有些口味太重,不是咸就是辣。”高群生称,如果统一制作流程,推广到各地的时候,在制作框架内进行本土化调整,就能成为下一个“沙县小吃”。

对于胡辣汤的推广,高群生建议,由政府带头引导胡辣汤行业规范,在制作工艺、原材料采购等方面,形成规范的流程,使制作工艺达到相应标准,原材料采购方面标准化,更加干净卫生,让更多品尝胡辣汤的人,吃得正宗,吃得安心,吃得健康。

(来源:网络整理)

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